用C语言编写程序要求定义指针访问一维数组，实现将数组中最大元素和最小元素交换后，再输出所有元素。

好的，这是一个很简单的问题。以下是满足你要求的C语言程序代码：

#include <stdio.h>

void swap(int *a, int *b) {
    int temp = *a;
    *a = *b;
    *b = temp;
}

int main() {
    int arr[] = {3, 5, 1, 6, 4, 7, 2, 8}; // 定义一个整型数组
    int n = sizeof(arr) / sizeof(arr[0]); // 计算数组长度
    int *max = arr, *min = arr; // 定义指向最大值和最小值的指针

    // 找出最大值和最小值
    for (int i = 0; i < n; i++) {
        if (*max < arr[i]) {
            max = &arr[i];
        }
        if (*min > arr[i]) {
            min = &arr[i];
        }
    }

    // 交换最大值和最小值
    swap(max, min);

    // 输出所有元素
    for (int i = 0; i < n; i++) {
        printf("%d ", arr[i]);
    }

    return 0;
}

这个程序定义了一个整型数组 `arr`，并且通过指针 `max` 和 `min` 找出了数组中最大值和最小值。然后通过 `swap` 函数交换它们的值，并且最后通过循环输出了所有的元素。