用C8051F340控制AD7606进行单通道信号采集，修改采样率是通过修改定时器吗？

是的，可以通过修改定时器的时钟频率和中断时间来改变采样率。具体的实现方法如下：

1. 配置定时器T0的时钟源和中断时间，使其产生一定的中断频率。
2. 在T0的中断服务程序中，通过SPI总线与AD7606通信，控制其进行采样并将采样结果保存在缓存中。
3. 在主程序中，读取缓存中的采样数据并进行处理。

需要注意的是，采样率受到很多因素的影响，比如AD7606的转换速度、SPI通信速度等，因此需要根据实际情况进行调试和优化。