:show-overflow-tooltip="false"

:show-overflow-tooltip="false"是Element UI中用于控制在表格列内容过长时是否显示tooltip的属性。当设置为false时，内容过长时不会显示tooltip。根据你的描述，你遇到了无法生效的问题。可能有以下几个原因：
1. 版本问题：你提到使用的是Element UI 2.10.0版本，但官网上只找到了2.10.1版本。可能是因为版本的不同导致属性无法生效。你可以尝试升级到2.10.1版本看看是否能解决问题。
2. 语法问题：你也提到尝试了在模板中使用show-overflow-tooltip属性但仍然没有生效。可能是语法上的问题导致属性无法正确应用。你可以再检查一下语法是否正确，或者尝试在全局样式中使用其他方式来控制tooltip的显示。
3. 样式作用域问题：你还提到样式中有scoped属性，只有在全局才会生效。这可能意味着样式作用域的问题导致你的样式无法应用在表格中。你可以尝试去掉scoped属性或者使用其他方式来控制样式的应用。