我在项目的pom文件里做了环境选择默认配置为dev环境，然后再使用idea的maven侧边栏，勾选profile指定为test环境，然后启动项目，会按照哪个环节执行呢

在这种情况下，启动项目时会按照test环境的配置来执行。Maven会按照以下的顺序来处理配置文件：

1. 读取pom.xml文件中的默认配置。
2. 如果设置了profile属性，则读取相应的profile中的配置。
3. 如果有多个profile被激活，则根据它们在pom.xml文件中的声明顺序来合并配置。
4. 执行maven命令时，如果指定了-D参数，则会覆盖之前的配置。

因此，在你的情况下，因为test环境的profile被激活，所以会使用test环境的配置来启动项目。

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我在项目的pom文件里做了环境选择默认配置为dev环境，然后再使用maven profile指定为test环境，然后启动项目，会按照哪个环节执行呢

在 Maven 中可以使用 Profile 来指定不同的构建环境。Profile 可以在 pom.xml 或者 settings.xml 中定义，也可以通过命令行参数来指定。当你在 pom.xml 中定义了多个 Profile 时，可以通过在命令行中指定 `-P` 参数来选择使用哪个 Profile。

对于你的问题，如果你在 pom.xml 中指定了默认的 dev 环境，并且同时定义了 test 环境的 Profile，那么在执行 Maven 命令时，如果没有指定 `-P` 参数，则会使用默认的 dev 环境；如果指定了 `-P test` 参数，则会使用 test 环境的配置。

具体来说，如果你在 pom.xml 中这样定义了两个 Profile：

<profiles>
  <profile>
    <id>dev</id>
    <properties>
      <env>dev</env>
    </properties>
  </profile>
  <profile>
    <id>test</id>
    <properties>
      <env>test</env>
    </properties>
  </profile>
</profiles>

那么在执行 Maven 命令时，如果不指定 `-P` 参数，则会使用默认的 dev 环境：

mvn clean package

如果你想使用 test 环境的配置，则需要指定 `-P test` 参数：

mvn clean package -P test

这样，Maven 就会使用 test 环境的配置来构建项目。