我在项目的pom文件里做了环境选择默认配置为dev环境，然后再使用idea的maven侧边栏，勾选profile指定为test环境，然后启动项目，会按照哪个环节执行呢

在这种情况下，启动项目时会按照test环境的配置来执行。Maven会按照以下的顺序来处理配置文件：

1. 读取pom.xml文件中的默认配置。
2. 如果设置了profile属性，则读取相应的profile中的配置。
3. 如果有多个profile被激活，则根据它们在pom.xml文件中的声明顺序来合并配置。
4. 执行maven命令时，如果指定了-D参数，则会覆盖之前的配置。

因此，在你的情况下，因为test环境的profile被激活，所以会使用test环境的配置来启动项目。