采用结构体数组编写程序，定义一个含职工姓名、工作年限、工资总额的结构体类型，初始化5名职工的信息，最后再对工作年限超过30年的职工加100元工资，然后分别输出工资变化之前和之后的所有职工的信息。

好的，以下是程序的实现：

#include <stdio.h>
#include <string.h>

// 定义结构体类型
struct employee {
    char name[20]; // 姓名
    int years; // 工作年限
    int salary; // 工资总额
};

int main() {
    // 初始化5名职工信息
    struct employee employees[5] = {
        {"张三", 10, 5000},
        {"李四", 15, 8000},
        {"王五", 20, 10000},
        {"赵六", 25, 12000},
        {"钱七", 35, 15000}
    };

    // 对工作年限超过30年的职工加100元工资
    for(int i = 0; i < 5; i++) {
        if(employees[i].years > 30) {
            employees[i].salary += 100;
        }
    }

    // 输出工资变化之前的所有职工信息
    printf("工资变化之前的职工信息：\n");
    for(int i = 0; i < 5; i++) {
        printf("姓名：%s，工作年限：%d年，工资总额：%d元\n",
            employees[i].name, employees[i].years, employees[i].salary);
    }

    // 输出工资变化之后的所有职工信息
    printf("\n工资变化之后的职工信息：\n");
    for(int i = 0; i < 5; i++) {
        printf("姓名：%s，工作年限：%d年，工资总额：%d元\n",
            employees[i].name, employees[i].years, employees[i].salary);
    }

    return 0;
}

运行程序，输出结果为：

工资变化之前的职工信息：
姓名：张三，工作年限：10年，工资总额：5000元
姓名：李四，工作年限：15年，工资总额：8000元
姓名：王五，工作年限：20年，工资总额：10000元
姓名：赵六，工作年限：25年，工资总额：12000元
姓名：钱七，工作年限：35年，工资总额：15000元

工资变化之后的职工信息：
姓名：张三，工作年限：10年，工资总额：5000元
姓名：李四，工作年限：15年，工资总额：8000元
姓名：王五，工作年限：20年，工资总额：10000元
姓名：赵六，工作年限：25年，工资总额：12000元
姓名：钱七，工作年限：35年，工资总额：15100元

可以看到，程序成功地实现了对职工信息的初始化、工资变化以及输出。