简述设置服务器级和数据库级字符集的方法

设置服务器级和数据库级字符集主要是为了确保数据的统一性和兼容性。这是在数据库管理系统（如MySQL、PostgreSQL等）中管理非ASCII字符的重要步骤。

**服务器级别字符集设置**:
在服务器配置层面，通常在安装或初始化数据库服务时，你可以通过以下途径设置：

1. **Linux/Mac**: 可能需要编辑`my.cnf`或`postgresql.conf`文件，找到`[mysqld]`或`[server]`部分，添加`character-set-server`和`collation-server`选项来指定默认字符集和排序规则。

   [mysqld]
   character_set_server=utf8mb4
   collation_server=utf8mb4_unicode_ci

2. **Windows**: 进入MySQL的安装目录，修改`my.ini`文件，类似地设置`character-set-server`和`default-character-set`。

**数据库级字符集设置**:
创建新数据库或表时，也可以指定字符集：

1. **SQL查询**:
对于已经存在的数据库，可以使用ALTER DATABASE命令更改字符集：

   ALTER DATABASE your_database CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

或者在CREATE TABLE时指定：

   CREATE TABLE your_table (column_name VARCHAR(50) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci);

记得在操作完成后，确认所有连接到该服务器的客户端都使用了相应的字符集，以避免数据乱码问题。