SimpleDateFormat sf = new SimpleDateFormat("yyyy-mm-dd"); employee.setBirthday(sf.parse(birthday));

这段代码使用了 `SimpleDateFormat` 类来将字符串类型的日期转换为 `Date` 类型，然后将转换后的 `Date` 对象设置为 `employee` 对象的生日属性。

让我逐步解释这段代码的每个部分：

1. `SimpleDateFormat sf = new SimpleDateFormat("yyyy-mm-dd")`：这行代码创建了一个 `SimpleDateFormat` 对象，并指定了日期格式为 `"yyyy-mm-dd"`。其中，`yyyy` 表示年份，`mm` 表示月份，`dd` 表示日期。

2. `sf.parse(birthday)`：这行代码调用 `SimpleDateFormat` 对象的 `parse()` 方法来将字符串类型的日期 `birthday` 解析为 `Date` 类型的对象。`parse()` 方法将会根据指定的日期格式解析字符串。

3. `employee.setBirthday(sf.parse(birthday))`：这行代码将解析后的 `Date` 对象设置为 `employee` 对象的生日属性。前提是 `employee` 对象中存在名为 `birthday` 的属性，并且类型为 `Date`。

通过这段代码，可以将字符串类型的日期转换为 `Date` 类型，并设置到相应的对象属性中。这在处理日期数据时非常常见和有用。需要注意的是，月份的格式应该使用大写的 `"MM"`，而不是小写的 `"mm"`，因为小写的 `"mm"` 表示分钟。