在C语言中，有多个最大值最小值，要剔除所有最大最小值后计算数组元素的平均值，你需要先找出数组中的最大值和最小值，然后遍历数组，将除了最大值和最小值之外的所有元素加起来，最后除以剩余元素的数量。以下是一个简单的实现示例：

在C语言中，计算数组元素的平均值时，首先需要确定数组中最大值和最小值的位置，然后排除这两个值，只对剩余的元素进行求和和平均计算。具体步骤如下：

1. 初始化两个变量，分别用于记录最大值和最小值。可以将数组的第一个元素作为初始的最大值和最小值，然后遍历数组的其余元素。
2. 遍历数组，对于每一个元素，比较并更新最大值和最小值。
3. 再次遍历数组，将所有元素累加到一个新的变量中，但排除第一次遍历中找到的最大值和最小值。
4. 数组长度减去2（因为剔除了最大值和最小值），然后用累加和除以剩余的元素数量，得到最终的平均值。

以下是一个简单的C语言实现示例：

#include <stdio.h>

double calculateAverageExceptMinMax(int arr[], int size) {
    if (size <= 2) {
        // 数组元素不足以剔除最大最小值后计算平均值
        return 0.0;
    }
    
    int max = arr[0];
    int min = arr[0];
    double sum = 0;
    
    // 第一次遍历，找出最大值和最小值
    for (int i = 1; i < size; i++) {
        if (arr[i] > max) {
            max = arr[i];
        }
        if (arr[i] < min) {
            min = arr[i];
        }
    }
    
    // 第二次遍历，计算除最大最小值外的总和
    for (int i = 0; i < size; i++) {
        if (arr[i] != max && arr[i] != min) {
            sum += arr[i];
        }
    }
    
    // 计算平均值，注意数组中最大最小值已被剔除
    double average = sum / (size - 2);
    return average;
}

int main() {
    int arr[] = {1, 3, 5, 7, 9, 2, 4, 6, 8, 10};
    int size = sizeof(arr) / sizeof(arr[0]);
    double average = calculateAverageExceptMinMax(arr, size);
    printf("平均值（剔除最大值和最小值）: %.2f\n", average);
    return 0;
}

在这个示例中，我们首先定义了一个`calculateAverageExceptMinMax`函数来计算剔除最大最小值后的平均值，然后在`main`函数中调用该函数并打印结果。