查询每个供应商所供应的超出他平均供应量的项目，显示供应商号、零件号、项目号、应用量。

您可以使用以下 SQL 语句来查询：

SELECT s.supplier_id, sp.part_id, sp.project_id, sp.supply_quantity
FROM (
    SELECT supplier_id, AVG(supply_quantity) AS avg_quantity
    FROM supply
    GROUP BY supplier_id
) AS s_avg
JOIN supply AS sp ON s_avg.supplier_id = sp.supplier_id
WHERE sp.supply_quantity > s_avg.avg_quantity;

这个查询语句会返回每个供应商所供应的超出他平均供应量的项目。其中，`s_avg`是一个子查询，用于计算每个供应商的平均供应量。`sp`是`supply`表的别名，用于连接和筛选供应商的供应信息。最后，查询会返回供应商号、零件号、项目号和应用量等信息。