matlab调用电脑图片，定义5*5矩阵扫描该图片获取像素值，如果矩阵中心值为0或255则标记并通过矩阵其余像素值重新计算并进行替换，最后输出修改后的图片

您可以使用以下代码进行该操作：

%读取图片
img = imread('image.jpg');

%定义5*5矩阵模板
mask = ones(5);

%扫描图片获取像素值
[row, col] = size(img);
new_img = zeros(row, col);
for i = 3:row-2
    for j = 3:col-2
        %计算矩阵中心像素值
        center_value = img(i, j);

        %判断中心像素值是否为0或255
        if(center_value == 0 || center_value == 255)
            %标记中心像素值
            new_img(i, j) = 1;

            %重新计算并进行替换
            mask_sum = sum(sum(mask));
            new_pixel = sum(sum(mask .* img(i-2:i+2, j-2:j+2))) / mask_sum;
            new_img(i, j) = new_pixel;
        else
            new_img(i, j) = img(i, j);
        end
    end
end

%输出修改后的图片
imshow(new_img);

这段代码中，我们会读取一张图片，然后定义一个 $5 \times 5$ 的矩阵模板，接着我们会扫描该图片获取像素值，并判断中心像素值是否为 $0$ 或 $255$，如果是，我们会标记中心像素，然后重新计算并进行替换，最后输出修改后的图片。