C:\Users\郑少楠>vue create my-vue3-project 'vue' 不是内部或外部命令，也不是可运行的程序 或批处理文件。

根据您提供的信息，出现错误提示“'vue' 不是内部或外部命令，也不是可运行的程序 或批处理文件”，这通常意味着系统无法识别 `vue` 这个命令。这可能是因为以下几个原因：

1. Node.js 和 npm 没有正确安装，因为 Vue CLI 是基于 Node.js 的，需要通过 npm 或 yarn 来安装。
2. Vue CLI 没有安装或安装失败，即使 Node.js 和 npm 正常安装，也需要单独安装 Vue CLI。
3. 环境变量 PATH 设置有误，导致系统找不到 Vue CLI 的可执行文件。

为了解决这个问题，您可以按照以下步骤操作：

1. 检查 Node.js 是否安装：打开命令行工具，输入 `node -v` 查看是否能返回 Node.js 的版本号。
2. 检查 npm 是否安装：输入 `npm -v` 查看是否能返回 npm 的版本号。
3. 安装 Vue CLI（如果尚未安装）：通过 npm 安装 Vue CLI，输入命令 `npm install -g @vue/cli`。
4. 确保环境变量 PATH 正确设置，包括 Node.js 和 npm 的 bin 目录路径。

如果以上步骤操作正确，应该就可以正常使用 vue 命令创建 Vue.js 项目了。