在Spring Boot中，可以通过在配置文件中配置spring.jackson.enabled=false来禁用默认的JSON转换器。这样配置后，Spring Boot会使用其他可用的转换器来处理JSON格式的数据。另外，如果你想要自定义JSON转换器，可以通过实现HttpMessageConverter接口来实现，然后将其注册到Spring Boot的WebMvcConfigurer中。具体应该怎么禁用？

如果你想要禁用Spring Boot中默认的JSON转换器，可以在 `application.properties` 或者 `application.yml` 中添加以下配置：

spring.jackson.enabled=false

这样配置后，Spring Boot就会禁用默认的JSON转换器，然后使用其他可用的转换器来处理JSON格式的数据。

需要注意的是，如果你禁用了默认的JSON转换器，但是没有添加其他可用的转换器，那么在处理JSON格式的数据时就会出现错误。因此，在禁用默认的JSON转换器之前，需要确保已经添加了其他可用的转换器。