定义一个数组装载{67，45，63，78，90}，利用冒泡排序输出从小到大的排序，利用函数输出最大和最小值。

首先，我们来定义一个数组并初始化它装载给定的数字：`int[] arr = {67, 45, 63, 78, 90};`

接下来，我们可以编写两个函数分别用于冒泡排序数组和查找最大最小值：

public void bubbleSort(int[] arr) {
    int n = arr.length;
    for (int i = 0; i < n - 1; i++) {
        for (int j = 0; j < n - 1 - i; j++) {
            if (arr[j] > arr[j + 1]) {
                // 交换元素
                int temp = arr[j];
                arr[j] = arr[j + 1];
                arr[j + 1] = temp;
            }
        }
    }
}

public int[] findMinMax(int[] arr) {
    int min = arr[0], max = arr[0]; // 初始设置最大值和最小值为第一个元素
    for (int num : arr) {
        if (num < min) {
            min = num;
        } else if (num > max) {
            max = num;
        }
    }
    return new int[]{min, max};
}

然后，我们可以调用这两个函数来完成任务：

bubbleSort(arr);
int[] result = findMinMax(arr);

System.out.println("Sorted array:");
for (int num : arr) {
    System.out.print(num + " ");
}

System.out.println("\nMinimum value: " + result[0]);
System.out.println("Maximum value: " + result[1]);

运行这个程序会先对数组进行冒泡排序，然后打印出排序后的结果以及找到的最大和最小值。