函数或变量 'arithmetic_encoder' 无法识别。

`arithmetic_encoder` 并不是 Matlab 自带的函数，需要自行实现。这里提供一个实现算术编码的示例代码，供参考：

function encoded = arithmetic_encoder(data, freq)
% 输入参数：
% data：待编码数据，一维向量
% freq：每个符号的频率，一维向量，长度为256

% 计算每个符号的累积频率
cum_freq = cumsum(freq);
total_freq = cum_freq(end);

% 初始化编码区间
low = 0;
high = 1;

% 对每个符号进行编码
for i = 1:length(data)
    % 获取当前符号的频率和累积频率
    symbol_freq = freq(data(i) + 1);
    symbol_cum_freq = cum_freq(data(i) + 1);
    
    % 计算当前符号的编码区间
    range = high - low;
    high = low + range * symbol_cum_freq / total_freq;
    low = low + range * (symbol_cum_freq - symbol_freq) / total_freq;
end

% 编码结束，输出编码后的二进制字符串
encoded = dec2bin(floor((low + high) / 2 * 2^32), 32);

上述代码实现了对输入数据进行算术编码的过程，并输出了编码后的二进制字符串。需要注意的是，这里假设输入数据的取值范围为 0~255，因此需要将数据中的每个值加一后再进行编码。同时，这里的编码结果是一个 32 位的二进制字符串，需要根据具体应用进行调整。