1、创建数据库“stu_info”，默认字符集为gb2312，排序规则为gb2312_chinese_ci 2、将“stu_info”数据库的默认字符集修改为utf8、排序规则修改为utf8_general_ci。 3、创建3各数据表，表名和结构如下 （1） 学生表：Students（学号，姓名，性别，出生日期，学院，专业） （2） 课程表：course（课程号 char(4)，课程名 varchar(20)，学分 int） （3）成绩表：Score（学号 char(8)，课程号 char(4), 成绩 float (5,2)）

好的，我可以帮你回答这个问题。

首先，我们需要在MySQL中执行以下命令来创建一个名为“stu_info”的数据库，并将其默认字符集和排序规则设置为gb2312：

CREATE DATABASE stu_info DEFAULT CHARACTER SET gb2312 COLLATE gb2312_chinese_ci;

接下来，我们需要修改“stu_info”数据库的默认字符集和排序规则为utf8和utf8_general_ci。可以使用以下命令完成：

ALTER DATABASE stu_info DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

现在，我们可以创建三个数据表，如下所示：

1. 学生表：

CREATE TABLE Students (
    stu_id char(8) PRIMARY KEY,
    stu_name varchar(20) NOT NULL,
    stu_gender varchar(4) NOT NULL,
    stu_birthday date NOT NULL,
    stu_college varchar(50) NOT NULL,
    stu_major varchar(50) NOT NULL
);

2. 课程表：

CREATE TABLE course (
    course_id char(4) PRIMARY KEY,
    course_name varchar(20) NOT NULL,
    course_credit int NOT NULL
);

3. 成绩表：

CREATE TABLE Score (
    stu_id char(8) NOT NULL,
    course_id char(4) NOT NULL,
    score float(5,2) NOT NULL,
    PRIMARY KEY (stu_id, course_id),
    FOREIGN KEY (stu_id) REFERENCES Students(stu_id),
    FOREIGN KEY (course_id) REFERENCES course(course_id)
);

以上就是创建数据库和数据表的完整过程，希望能对你有所帮助。