在student表上创建一个触发器（stud_insert），实现当插入一个学生学生记录的时候，保证学生的年龄只能是16~40岁，性别只能是男或女。

可以使用以下 SQL 语句在 student 表上创建触发器：

CREATE TRIGGER stud_insert
BEFORE INSERT ON student
FOR EACH ROW
BEGIN
  IF NEW.age < 16 OR NEW.age > 40 THEN
    SIGNAL SQLSTATE '45000' SET MESSAGE_TEXT = '年龄必须在16到40岁之间';
  END IF;
  
  IF NEW.gender NOT IN ('男', '女') THEN
    SIGNAL SQLSTATE '45000' SET MESSAGE_TEXT = '性别必须是男或女';
  END IF;
END;

该触发器在插入学生记录之前触发，判断学生的年龄和性别是否符合要求，若不符合则抛出异常并阻止插入。其中，使用 SIGNAL 语句抛出异常，并指定 SQLSTATE 和 MESSAGE_TEXT，便于后续处理。