Caused by: java.lang.ClassNotFoundException: feign.RequestInterceptor

这个错误通常是因为您没有在项目中包含适当的依赖项或库文件。在这种情况下，您需要在您的项目中添加Feign库的依赖项。如果您正在使用Maven作为依赖项管理器，您可以在pom.xml文件中添加以下依赖项：

<dependency>
    <groupId>org.springframework.cloud</groupId>
    <artifactId>spring-cloud-starter-openfeign</artifactId>
</dependency>

如果您正在使用Gradle，则可以在build.gradle文件中添加以下依赖项：

implementation 'org.springframework.cloud:spring-cloud-starter-openfeign'

将适当的依赖项添加到您的项目中后，您应该能够解决这个错误。