通过ADC0809实现对电位器输出的模拟电压的采集，并将采集到的数字量经单片机的P1口显示到发光二极管上。

首先需要了解ADC0809芯片的工作原理和使用方法。ADC0809是一款8位分辨率的模拟-数字转换芯片，可以将输入的模拟电压转换成相应的数字量输出。接下来，我们可以按照以下步骤来实现对电位器输出的模拟电压的采集：

1. 将电位器的输出引脚连接到ADC0809芯片的输入引脚。

2. 将ADC0809芯片的控制引脚（START、CS、WR、RD）接入单片机的IO口。

3. 在单片机中编写程序，通过控制ADC0809芯片的控制引脚，实现模拟电压的采集，并将采集到的数字量经过转换后输出到P1口。

4. 将P1口连接到发光二极管上，实现数字量的显示。

具体实现过程可以参考以下代码：

#include <reg52.h>

sbit START = P1^0;
sbit CS = P1^1;
sbit WR = P1^2;
sbit RD = P1^3;
sbit OE = P1^4;

void delay(unsigned int i)
{
    while(i--);
}

void write_adc(unsigned char cmd)
{
    P2 = cmd;
    WR = 0;
    delay(1);
    WR = 1;
}

unsigned char read_adc()
{
    unsigned char result;
    RD = 0;
    delay(1);
    result = P2;
    RD = 1;
    return result;
}

void main()
{
    unsigned char val;
    while(1)
    {
        START = 0;
        CS = 0;
        write_adc(0x80);   //选择通道0，模拟输入电压来自AIN0
        START = 1;
        delay(10);
        START = 0;
        CS = 1;
        val = read_adc();
        P1 = val;
        delay(100);
    }
}

在以上代码中，我们将ADC0809芯片的输入引脚P2连接到电位器的输出引脚，通过控制ADC0809芯片的CS、WR、RD等控制引脚，实现对模拟电压的采集。采集到的数字量通过P1口输出，并连接到发光二极管上显示。其中，函数delay用于产生一定的延时，以保证ADC0809芯片的正常工作。注意，在使用ADC0809芯片时，需要根据具体的电路设计，连接相应的参考电压源和时钟源。