以51单片机为核心器件，以DS18B20数字芯片为传感器件，设计一个数字温度计；系统应能在上位机串口助手软件接收窗口上湿度、温度信息；显示精度自定义。

首先，需要连接51单片机和DS18B20数字温度传感器。DS18B20是一款数字式温度传感器，它可以通过单总线接口与单片机进行通信。具体连接方式如下：

DS18B20的VCC引脚连接到单片机的5V电源，GND引脚连接到单片机的GND引脚，DQ引脚连接到单片机的任意一个IO口。

接下来，需要编写单片机的程序。程序主要分为三个部分：初始化DS18B20传感器、读取温度数据并发送给上位机、通过串口助手软件接收指令并设置显示精度。

初始化DS18B20传感器的程序如下：

#include "reg52.h"
#include "delay.h"

sbit DQ=P2^7; //单总线接口引脚定义

void ds18b20_init()
{
    DQ=1; //DQ引脚输出高电平
    delay_us(10);
    DQ=0; //发送复位信号
    delay_us(500);
    DQ=1; //释放总线
    delay_us(60);
    if(DQ==0) //等待DS18B20响应信号
    {
        delay_us(500);
        DQ=1;
    }
}

读取温度数据并发送给上位机的程序如下：

void ds18b20_read()
{
    unsigned char i=0;
    unsigned char temp=0;
    unsigned char high,low;

    DQ=1; //DQ引脚输出高电平
    delay_us(1);
    DQ=0; //发送读取命令
    delay_us(1);
    DQ=1; //释放总线
    delay_us(1);

    while(DQ); //等待DS18B20响应信号

    delay_us(1);

    for(i=0;i<8;i++) //读取高八位数据
    {
        DQ=0;
        delay_us(1);
        DQ=1;
        delay_us(1);
        temp>>=1;
        if(DQ) temp|=0x80;
        delay_us(4);
    }

    high=temp;

    temp=0;

    for(i=0;i<8;i++) //读取低八位数据
    {
        DQ=0;
        delay_us(1);
        DQ=1;
        delay_us(1);
        temp>>=1;
        if(DQ) temp|=0x80;
        delay_us(4);
    }

    low=temp;

    //计算温度值
    temp=((high<<8)+low)*0.0625;

    //将温度值发送给上位机
    SBUF=temp;
    while(TI==0);
    TI=0;
}

通过串口助手软件接收指令并设置显示精度的程序如下：

void set_precision()
{
    unsigned char precision=0;

    while(!RI); //等待接收到上位机发送的精度值
    precision=SBUF;
    RI=0;

    //根据精度值设置显示精度
    switch(precision)
    {
        case '1':
            //设置显示精度为0.1度
            break;
        case '2':
            //设置显示精度为0.01度
            break;
        case '3':
            //设置显示精度为0.001度
            break;
        default:
            //默认显示精度为0.1度
            break;
    }
}

完整的程序如下：

#include "reg52.h"
#include "delay.h"

sbit DQ=P2^7; //单总线接口引脚定义

void ds18b20_init()
{
    DQ=1; //DQ引脚输出高电平
    delay_us(10);
    DQ=0; //发送复位信号
    delay_us(500);
    DQ=1; //释放总线
    delay_us(60);
    if(DQ==0) //等待DS18B20响应信号
    {
        delay_us(500);
        DQ=1;
    }
}

void ds18b20_read()
{
    unsigned char i=0;
    unsigned char temp=0;
    unsigned char high,low;

    DQ=1; //DQ引脚输出高电平
    delay_us(1);
    DQ=0; //发送读取命令
    delay_us(1);
    DQ=1; //释放总线
    delay_us(1);

    while(DQ); //等待DS18B20响应信号

    delay_us(1);

    for(i=0;i<8;i++) //读取高八位数据
    {
        DQ=0;
        delay_us(1);
        DQ=1;
        delay_us(1);
        temp>>=1;
        if(DQ) temp|=0x80;
        delay_us(4);
    }

    high=temp;

    temp=0;

    for(i=0;i<8;i++) //读取低八位数据
    {
        DQ=0;
        delay_us(1);
        DQ=1;
        delay_us(1);
        temp>>=1;
        if(DQ) temp|=0x80;
        delay_us(4);
    }

    low=temp;

    //计算温度值
    temp=((high<<8)+low)*0.0625;

    //将温度值发送给上位机
    SBUF=temp;
    while(TI==0);
    TI=0;
}

void set_precision()
{
    unsigned char precision=0;

    while(!RI); //等待接收到上位机发送的精度值
    precision=SBUF;
    RI=0;

    //根据精度值设置显示精度
    switch(precision)
    {
        case '1':
            //设置显示精度为0.1度
            break;
        case '2':
            //设置显示精度为0.01度
            break;
        case '3':
            //设置显示精度为0.001度
            break;
        default:
            //默认显示精度为0.1度
            break;
    }
}

void main()
{
    TMOD=0x20; //定时器1为模式2，8位自动重装载
    TH1=0xfd; //波特率9600，定时器初值
    TL1=0xfd; //波特率9600，定时器初值
    TR1=1; //启动定时器1
    SM0=0;
    SM1=1; //串口工作方式为模式1，10位异步收发
    REN=1; //允许串口接收

    while(1)
    {
        ds18b20_init(); //初始化DS18B20传感器
        ds18b20_read(); //读取温度数据并发送给上位机
        set_precision(); //通过串口助手软件接收指令并设置显示精度
    }
}

在上位机串口助手软件中，可以通过发送字符来设置显示精度。比如发送字符'1'，表示设置显示精度为0.1度。同时，上位机也可以接收到单片机发送的温度数据。

以上就是基于51单片机和DS18B20数字温度传感器设计的数字温度计系统的实现过程。