mysql: [ERROR] unknown variable 'character_set_server=utf8mb4'.

这个错误通常是因为你在 MySQL 配置文件中使用了不支持的变量或者配置项。在这个错误中，变量 `character_set_server` 的值为 `utf8mb4`，可能是因为你的 MySQL 版本太低，不支持该变量。

解决方法是检查 MySQL 的版本，如果版本太低，就需要升级到支持 `utf8mb4` 的版本。如果你已经使用了 MySQL 5.5.3 或以上的版本，但仍然遇到了这个错误，那么可能是因为你的 MySQL 安装没有完全支持 `utf8mb4`。在这种情况下，你需要检查 MySQL 的字符集设置，确保你的 MySQL 安装已经完全支持 `utf8mb4`。

具体来说，你可以打开 MySQL 的配置文件，找到 `my.cnf` 或 `my.ini` 文件，然后添加以下配置项：

[mysql]
default-character-set=utf8mb4

[client]
default-character-set=utf8mb4

[mysqld]
character-set-server=utf8mb4
collation-server=utf8mb4_unicode_ci

这将会设置 MySQL 的默认字符集为 `utf8mb4`，并确保 MySQL 服务器也使用 `utf8mb4`。保存配置文件后，重启 MySQL 服务，这个错误就应该得到解决。