为“认证考试”设置二级弹出式菜单，鼠标hover时显示。二级菜单有两个菜单项，分别是“PMP培训”和“红帽RHCE认证”，背景色白色，文字颜色黑色，鼠标移入二级菜单项时文字变为红色。

可以使用HTML和CSS来实现这个二级弹出式菜单。具体做法如下：

1. 在HTML中，使用ul和li元素来构建菜单。其中，一级菜单使用class为menu-item的li元素，二级菜单使用class为submenu-item的li元素，并将二级菜单项放在一级菜单项的子元素ul中。

<nav>
  <ul>
    <li class="menu-item">认证考试
      <ul class="submenu">
        <li class="submenu-item">PMP培训</li>
        <li class="submenu-item">红帽RHCE认证</li>
      </ul>
    </li>
  </ul>
</nav>

2. 在CSS中，为菜单项和二级菜单项添加样式。其中，一级菜单项设置position为relative，二级菜单项设置position为absolute，并且设置display为none。当一级菜单项被hover时，通过子元素选择器（>）选择二级菜单项，并将其display属性设置为block，实现弹出式菜单的效果。同时，通过hover选择器为二级菜单项设置背景色、文字颜色和鼠标悬停时的文字颜色。

.menu-item {
  position: relative;
}

.submenu {
  position: absolute;
  display: none;
  background-color: white;
  list-style: none;
  padding: 0;
  margin: 0;
  border: 1px solid black;
}

.menu-item:hover > .submenu {
  display: block;
}

.submenu-item {
  color: black;
  background-color: white;
  padding: 5px;
}

.submenu-item:hover {
  color: red;
}

完成上述步骤后，当鼠标hover在“认证考试”菜单项上时，会弹出二级菜单，包含“PMP培训”和“红帽RHCE认证”两个菜单项。当鼠标移动到二级菜单项上时，文字颜色会变为红色。