watermark_image = reshape(watermark, [], 8);

这段代码的作用是将一个大小为 $m \times n$ 的水印图像 `watermark` 转换为一个大小为 $p \times 8$ 的矩阵 `watermark_image`，其中 $p = m \times n / 8$ 表示水印图像中像素个数除以 8，也就是将每 8 个像素视为一组，并将这些组按列排列成一个新的矩阵。

具体而言，`reshape` 函数用于将 `watermark` 矩阵重塑为一个 $p \times 8$ 的矩阵。第一个输入参数是要重塑的矩阵，第二个输入参数是新矩阵的行数，而列数则根据第二个参数和原矩阵的元素个数自动计算得出。

因此，`reshape(watermark, [], 8)` 的作用就是将 `watermark` 矩阵重塑为一个 $p \times 8$ 的矩阵，其中 `[]` 表示告诉 MATLAB 根据原矩阵的元素个数和第二个参数自动计算出新矩阵的行数。