-D FFMPEG_DIR=/opt/projects/ffmpeg/install ..

`-DFFMPEG_DIR`是一个CMake选项，用于指定FFmpeg的安装路径。在你的示例中，它指定了FFmpeg的安装路径为`/opt/projects/ffmpeg/install`。这个选项告诉CMake在编译Opencv时去这个路径查找FFmpeg库和头文件。

如果你已经安装了FFmpeg，但CMake在编译Opencv时无法找到它，可以尝试使用`-DFFMPEG_DIR`选项来指定FFmpeg的安装路径。

需要注意的是，`-DFFMPEG_DIR`选项只有在你手动编译并安装了FFmpeg时才需要使用。如果你使用系统默认的FFmpeg库，那么Opencv应该可以自动找到它。

希望这个解释能够回答你的疑问。