<el-date-picker>赋值回显后无法修改

如果在 `<el-date-picker>` 组件中赋值后无法修改，可能是因为你在绑定 `v-model` 的同时，也设置了 `:default-value` 或 `:value` 属性，导致默认值或初始值始终保持不变。你可以尝试移除 `:default-value` 或 `:value` 属性，只使用 `v-model` 来进行数据的双向绑定。另外，你也可以在需要修改日期时，通过改变 `v-model` 的值来更新日期。

例如：

<template>
  <div>
    <el-date-picker v-model="date"></el-date-picker>
    <el-button @click="changeDate">修改日期</el-button>
  </div>
</template>

<script>
export default {
  data() {
    return {
      date: ''
    }
  },
  methods: {
    changeDate() {
      this.date = '2021-09-01'; // 修改日期
    }
  }
}
</script>

在上面的例子中，我们只绑定了 `v-model`，并且通过 `changeDate` 方法来更新日期。