在SpringBoot项目中，用java实现websocket服务端，客户端在建立websocket连接请求时发送Host、Upgrade、、Connection、Sec-WebSocket-Key、Origin、Sec-WebSocket-Version、Cookie，服务端在接收到websocket连接请求后返回Upgrade、Connection、Sec-WebSocket-Accept、Cookie

实现WebSocket服务端可以使用SpringBoot中的WebSocket API，以下是一个简单的WebSocket服务端实现示例：

import org.springframework.stereotype.Component;
import org.springframework.web.socket.WebSocketSession;
import org.springframework.web.socket.handler.TextWebSocketHandler;

@Component
public class WebSocketHandler extends TextWebSocketHandler {

    @Override
    public void afterConnectionEstablished(WebSocketSession session) throws Exception {
        // 当客户端连接成功时调用该方法
        String host = session.getHandshakeHeaders().getFirst("Host");
        String origin = session.getHandshakeHeaders().getFirst("Origin");
        String cookie = session.getHandshakeHeaders().getFirst("Cookie");

        // 返回消息给客户端
        String response = "HTTP/1.1 101 Switching Protocols\r\n" +
                "Upgrade: websocket\r\n" +
                "Connection: Upgrade\r\n" +
                "Sec-WebSocket-Accept: " + getSecWebSocketAccept(session) + "\r\n" +
                "Set-Cookie: " + cookie + "\r\n\r\n";
        session.sendMessage(new TextMessage(response));
    }

    private String getSecWebSocketAccept(WebSocketSession session) throws NoSuchAlgorithmException {
        String secWebSocketKey = session.getHandshakeHeaders().getFirst("Sec-WebSocket-Key");
        String magicString = "258EAFA5-E914-47DA-95CA-C5AB0DC85B11";
        String concatString = secWebSocketKey + magicString;

        MessageDigest digest = MessageDigest.getInstance("SHA-1");
        byte[] bytes = digest.digest(concatString.getBytes(StandardCharsets.UTF_8));

        return Base64.getEncoder().encodeToString(bytes);
    }
}

在上面的代码中，我们重写了`TextWebSocketHandler`类的`afterConnectionEstablished`方法，当客户端连接成功时，该方法会被调用。我们从`WebSocketSession`对象中获取客户端请求头中的`Host`、`Origin`、`Cookie`等信息，并返回`Upgrade`、`Connection`、`Sec-WebSocket-Accept`、`Cookie`等信息给客户端。

其中，`getSecWebSocketAccept`方法用于计算`Sec-WebSocket-Accept`头的值，该头是由客户端提供的`Sec-WebSocket-Key`头通过一定的算法计算得出的。在该方法中，我们先将`Sec-WebSocket-Key`和一个魔术字符串拼接起来，再使用`SHA-1`算法计算哈希值，最后使用`Base64`编码得到最终的值。

以上代码仅是一个简单的示例，实际应用中可能需要根据具体需求进行修改。