创建存储过程，使用游标计算本科及以上学历的员工在总员工数中所占的比例。并调用该存储过程。

好的，这是一个比较具体的 SQL 编程问题，需要在数据库中创建一个存储过程。以下是一个可能的解决方案：

-- 创建存储过程
CREATE PROCEDURE calc_ratio_of_bachelor_or_above()
BEGIN
  DECLARE num_total INT DEFAULT 0;
  DECLARE num_bachelor_or_above INT DEFAULT 0;
  DECLARE emp_cursor CURSOR FOR SELECT education FROM employees;
  DECLARE CONTINUE HANDLER FOR NOT FOUND SET @finished = 1;

  -- 计算总员工数
  SELECT COUNT(*) INTO num_total FROM employees;

  OPEN emp_cursor;
  SET @finished = 0;
  REPEAT
    FETCH emp_cursor INTO education;
    IF education IN ('本科', '硕士', '博士') THEN
      SET num_bachelor_or_above = num_bachelor_or_above + 1;
    END IF;
  UNTIL @finished END REPEAT;
  CLOSE emp_cursor;

  -- 计算比例并输出结果
  SELECT CONCAT(ROUND(num_bachelor_or_above / num_total * 100, 2), '%') AS ratio_of_bachelor_or_above;
END;

这个存储过程的大致思路是：

1. 声明三个变量，分别用来保存总员工数、本科及以上学历员工数、游标对象。
2. 打开游标对象并开始遍历所有员工的学历信息。
3. 如果学历为“本科”、“硕士”或“博士”，则将本科及以上学历员工数加一。
4. 遍历完所有员工后，关闭游标对象。
5. 根据计算公式，计算本科及以上学历员工在总员工数中所占的比例，并输出结果。

调用该存储过程的语句可以像这样：

CALL calc_ratio_of_bachelor_or_above();

这样就可以计算出本科及以上学历员工在总员工数中所占的比例了。需要注意的是，这个存储过程只是一个示例，实际情况中可能需要根据具体表结构进行调整。