假定某数采用IEEE 754单精度浮点数格式表示为00000001H，则该数的值是

根据IEEE 754单精度浮点数格式，00000001H表示的是一个32位二进制数，其中最高位为符号位，0表示正数，其余31位按照规定表示指数和尾数。

将00000001H转换成二进制数为000000000000000000000001，根据规定，最高位为符号位，0表示正数；接下来是8位指数，由于规定了偏移量为127，所以实际上的指数是1-127=-126；最后23位表示尾数，因为规定尾数的最高位默认为1，所以我们需要将尾数转换成二进制数，并在最高位加上1，即 1.00000000000000000000000。

根据上述规则，可以得到该数的值为：

(-1)^0 * 2^(-126) * 1.00000000000000000000000 = 2^(-126) ≈ 1.1755 × 10^(-38)。

因此，该数的值约为1.1755 × 10^(-38)。