redisTemplate.opsForValue().getAndDelete(key);

对于问题中的redisTemplate.opsForValue().getAndDelete(key)，根据提供的引用内容，我们可以看到这个方法不在redisTemplate.opsForZSet()中。因此，无法直接通过redisTemplate.opsForZSet()来执行这个操作。需要使用redisTemplate.opsForValue()来执行该操作。具体的方法是使用getAndDelete方法。可以使用以下步骤来完成这个操作：

1. 调用redisTemplate对象的opsForValue方法，获取到ValueOperations对象。
2. 使用ValueOperations对象的getAndDelete方法，传入需要删除的key值，该方法会返回key对应的value值并删除该key。

下面是一个示例代码：

ValueOperations<String, Object> valueOperations = redisTemplate.opsForValue();
Object value = valueOperations.getAndDelete(key);

在上面的代码中，我们先获取了ValueOperations对象，然后使用它的getAndDelete方法来获取并删除指定key的value值。最后，我们将获取到的value值存储在一个Object类型的变量中。你可以根据你的具体需求将value转换为相应的类型。