菠菜腐竹研制：工艺优化与质量标准

该文档是一篇关于菠菜腐竹研制的本科毕业论文，由生物与食品工程学院食品质量与安全2012级1班学生欣龙撰写，指导教师为讲师光杰。论文探讨了菠菜腐竹的制作工艺及其质量控制，旨在研究菠菜这一天然食材与腐竹结合的创新产品，以提升其营养价值和市场竞争力。 论文首先介绍了研究背景，阐述了腐竹的历史地位以及其营养价值，指出菠菜的引入具有潜在的健康价值。接着，论文概述了研究现状，强调了传统腐竹市场的发展趋势，以及将菠菜元素融入其中的创新可能性。研究目的明确，旨在探索菠菜腐竹的生产工艺，确定关键参数，以期为相关产业提供科学依据。 在材料与方法部分，详细描述了所需的材料、试剂和设备，包括菠菜豆浆汁的制备、不同因素（如揭膜温度、pH值、菠菜与大豆的比例、泡豆时间）的单因素试验，以及正交试验的设计。此外，论文还涉及了菠菜腐竹的质量标准制定，包括感官评分、韧性测定、产率计算和综合评价指标。 试验结果显示，菠菜豆浆汁的揭膜温度、pH值和泡豆时间等因素对菠菜腐竹的品质有显著影响。通过正交试验优化了工艺参数，确保了产品的稳定性和一致性。论文进一步探讨了产品质量标准的重要性，以及如何根据实验数据进行科学的分析和讨论。 结论部分总结了研究的主要发现，强调了菠菜腐竹的研制对于传统豆制品产业的创新价值，并对未来可能的研究方向提出了建议。最后，论文引用了相关的研究文献，以支持其理论和实践依据。 这篇论文不仅提供了菠菜腐竹的制作技术，还对食品加工领域的研究方法和质量控制进行了深入探讨，具有较高的实用性和学术价值。