电子鼻驱动的生鲜品新鲜度快速检测系统：原理与应用

"基于电子鼻的生鲜品新鲜度检测系统" 生鲜品的新鲜度是食品质量的关键指标，特别是在肉类制品领域。传统的检测方法，如感官评价、微生物学检测、物理和化学分析，尽管有其价值，但在快速检测方面存在局限性。随着科技的发展，酶传感器法和近红外光谱法等新型快速检测技术尚在发展阶段，对于猪肉及其制品的生产和流通过程中的实时监控具有重要意义。 电子鼻作为一种模仿生物嗅觉系统的新型仪器，因其客观、准确、快速和重复性好等特点，逐渐成为肉类新鲜度检测的重要工具。猪肉在腐败过程中会释放特定的挥发性化合物，电子鼻能够捕捉并分析这些变化，提供对新鲜度的初步评估。然而，现有的电子鼻技术在评价猪肉新鲜度时，往往只能指示变化趋势，而不能明确判断肉品是否依然适合食用，这为研究提出了挑战。 电子鼻的发展始于19世纪末的化学传感器探索，1960年代初期，通过电极上的氧化还原反应和气味对电导或电位的影响，逐步形成了早期的电子鼻原型。电子鼻这一术语的正式提出和定义则发生在20世纪80年代晚期，伴随着技术的不断进步，电子鼻被赋予了识别单一和复杂气味的能力，并在国际上引起了广泛关注。自那时起，电子鼻的性能优化、标准制定、设计方法以及相关技术研究成为全球学术界的热点。 该毕业设计论文旨在针对猪肉新鲜度检测问题，利用电子鼻技术深入研究在不同条件下的挥发性成分变化，并通过设置阈值来划分新鲜度等级。这不仅有助于提升生鲜品供应链的效率，也有利于保障食品安全，减少因新鲜度问题导致的经济损失。通过这项研究，有望推动电子鼻在肉类新鲜度监测领域的实际应用，并为食品工业带来更精确、快速的新鲜度评估手段。"