ORAC法：抗氧化性能评价的最新进展

"ORAC法的最新研究进展 - 首发论文" ORAC法，全称为 Oxygen Radical Absorbance Capacity，即氧气自由基吸收能力，是一种广泛用于评估食品、化妆品和生物样品中抗氧化能力的实验方法。这种方法由Peroxyl自由基作为引发剂，通过测量样品阻止脂质过氧化的能力来量化其总的抗氧化能力。吴辉辉、桑卫国等学者在文章中深入探讨了ORAC法的原理、操作步骤和实际应用，并将其与其他常见的抗氧化性能评价方法进行了对比。 ORAC法的基本原理是利用荧光素酯在氧化过程中产生的荧光强度变化来评估抗氧化剂的清除自由基效率。当荧光素酯被 Peroxyl 自由基氧化时，其荧光会逐渐减弱，而抗氧化剂的存在可以捕获这些自由基，从而延缓荧光减弱的速度。通过测定荧光强度随时间的变化，可以计算出样品的抗氧化能力。 在ORAC法的实际应用中，通常使用 Trolox（一种水溶性的维生素E类似物）作为标准，以建立校准曲线，然后将待测样品的抗氧化活性与 Trolox 的浓度进行比较，从而得出ORAC值。这种方法的优点在于能够反映出样本中所有抗氧化成分的综合作用，而不是单个化合物的效果。 然而，ORAC法也存在一些局限性。例如，它可能对某些类型的抗氧化剂反应不敏感，特别是那些不参与 Peroxyl 自由基清除的抗氧化剂。此外，ORAC值在不同的实验条件下可能会有所变化，这需要在比较不同样本的ORAC值时保持一致的测试条件。 与其他方法相比，如通过测定抑制脂质氧化能力的方法，如FRAP（Ferric Reducing Antioxidant Power，铁还原抗氧化能力）和TEAC（Trolox Equivalent Antioxidant Capacity，Trolox 当量抗氧化能力），ORAC法更注重模拟体内的自由基环境，尤其是在脂质环境中的抗氧化效果。尽管如此，每种方法都有其独特的优势和适用范围，选择哪种方法取决于研究目的和样品特性。 近年来，随着对活性氧在衰老和疾病发生中作用的深入理解，ORAC法在食品科学、营养学、化妆品行业以及医药领域中都得到了广泛应用。通过对不同来源样品的ORAC值测定，可以评估食品的健康价值，指导功能性食品的研发，同时也有助于理解生物体内部抗氧化防御系统的工作机制。 ORAC法作为一种重要的抗氧化能力评价工具，为科研人员提供了评估和比较不同物质抗氧化活性的统一标准。吴辉辉、桑卫国等人的研究不仅详尽介绍了ORAC法的细节，还对其与其他方法的差异进行了讨论，为该领域的进一步研究提供了有价值的参考。