中国大宗低值蛋白资源的高值化利用技术进展

"大宗低值蛋白资源精深加工及高值化利用 (2010年)" 本文探讨了我国在蛋白质资源利用方面所面临的挑战与机遇，尤其是对于大宗低值蛋白资源的高效利用。作者赵谋明和任娇艳指出，当前我国的食品工业正面临资源与环境的双重压力，提升低值蛋白资源的附加值成为了改善这一状况的关键。 文章着重介绍了蛋白改性技术，这是提升蛋白资源价值的重要手段。蛋白改性涉及蛋白质的物理、化学或生物性质的改变，以提高其功能性和营养价值。这些技术包括蛋白质的酶解、凝胶化、乳化、稳定性和溶解性的改良，旨在为食品工业提供更高效、更优质的蛋白原料。 此外，文章讨论了功能性多肽的制备和分离纯化技术。功能性多肽是从蛋白质水解物中提取的一类具有特定生物活性的小分子肽，如抗氧化、抗高血压、免疫调节等。通过高效分离纯化技术，可以获取具有高生物活性的多肽，用于开发保健食品和药品，进一步提高低值蛋白资源的经济价值。 呈味基料制备技术也是本文关注的重点。呈味基料是食品风味的重要组成部分，通过科学方法从低值蛋白资源中提取，可以增强食品的口感和吸引力，从而增加产品的市场竞争力。 针对未来的发展趋势，文章预测我国将在大宗低值蛋白的高值化利用上取得重大进展。这不仅有助于弥补我国蛋白质摄入的缺口，还能促进食品工业的技术升级和结构优化，提升整体产业的核心竞争力。 该论文强调了低值蛋白资源的精深加工对于我国食品工业的重要性，提出了改进利用策略，并预示了其在解决资源利用和环境保护问题上的巨大潜力。通过蛋白改性、功能性多肽的制备以及呈味基料的开发，我国有望实现蛋白质资源的高效利用，推动食品工业的可持续发展。