壳聚糖-阿拉伯胶姜黄素纳米复合物的优化制备与稳定性研究

本文主要探讨了姜黄素纳米复合物的制备方法及其特性优化。作者谢洁红和夏书芹，以及张晓鸣，通过在中国科技论文在线发表的研究，聚焦于使用壳聚糖和阿拉伯胶作为壁材来增强姜黄素的水溶性和稳定性。这种方法基于聚电解质相互作用，通过调整多糖浓度（0.2% w/v）、pH值（4.0）、两种多糖的质量比（1:1）、姜黄素添加量（占多糖的4%）、表面活性剂吐温80与磷脂的比例（1:1）以及小分子乳化剂的添加量（是姜黄素的10倍），成功制备出了具有优良性能的纳米复合物。 实验结果显示，这种复合物的平均粒径为270纳米，多分散指数仅为0.270，显示出良好的粒度均匀性。包封率高达84.47%，这意味着大部分姜黄素被有效地封装在复合物内部，提高了其在水中的稳定性和保护效果。长时间储存（两周）后，复合物的粒径分布保持相对稳定，姜黄素的保留率更是达到了85.92%，显示出较好的稳定持留能力。 通过红外光谱分析，证实了壳聚糖和阿拉伯胶与姜黄素之间的化学结合形成了稳定的复合物结构。X-射线衍射的结果进一步揭示了姜黄素从原来的晶态转变为非晶态，这可能是复合物对姜黄素形态改变的一种表现，有助于改善其在不同环境下的性能。 这项研究不仅提供了制备姜黄素纳米复合物的有效途径，还对其稳定性及存在状态进行了深入探讨，对于食品、化妆品或医药领域中姜黄素的应用具有重要的理论和实际价值。研究还得到了“十二五国家科技支撑计划”（2012BAD33B05）的资助，展示了科研团队在食品化学领域的专业素养和科研成果。作者谢洁红作为硕士研究生，主要研究方向为食品化学，而夏书芹副教授则作为通讯联系人，对复合物的研究有深入的理解和实践经验。 这篇首发论文详细阐述了姜黄素纳米复合物的制备过程，包括关键参数的选择、表征方法以及其对姜黄素稳定性和溶解性的提升，对于从事食品科学、材料科学以及药物递送等领域的人来说，是一篇值得深入阅读和借鉴的研究成果。