芦荟苷稳定性与热降解LC-MS分析

"该文是曹元元等人关于芦荟苷稳定性和热降解产物的LC-MS分析的研究，属于食品安全与质量控制领域。通过HPLC-DAD技术和UPLC-MS，研究了温度、pH值、酸碱调节剂以及芦荟产品常用辅料对芦荟苷稳定性的影响，并鉴定了热降解产物。结果表明，芦荟苷在高温和碱性环境下不稳定，而在酸性环境中较为稳定。在加热过程中，芦荟苷产生了包括芦荟苷B、芦荟大黄素等在内的6种物质，部分产物的结构还需进一步实验确认。该研究对芦荟产品的质量和安全控制具有重要意义。" 本文是一篇首发论文，涉及的关键词包括芦荟苷、HPLC分析、稳定性、降解产物和质谱分析。研究人员利用高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-DAD)对芦荟苷在不同条件下的稳定性进行了系统研究，发现温度升高和碱性环境会显著降低芦荟苷的稳定性，而酸性环境有助于其保持稳定。同时，通过超高效液相色谱-质谱(UPLC-MS)技术，他们分析了芦荟苷热降解产生的化合物，鉴定出了一些关键的降解产物。 其中，5a被确定为芦荟苷的同分异构体芦荟苷B，7a是芦荟大黄素。另外，3a和4a可能是7-羟基芦荟大黄素苷B和7-羟基芦荟大黄素苷A，而1a和2a则被认为是同分异构体，但具体结构有待进一步实验确认。这些发现对于理解芦荟苷的化学性质、预测其在加工过程中的变化以及优化芦荟产品的生产工艺至关重要。 文章指出，由于芦荟苷在加工过程中的降解可能会改变其生物活性或影响产品质量，因此，了解其稳定性特征和降解机理对于芦荟产品的配方设计和加工条件的优化具有指导价值。此研究不仅提供了关于芦荟苷稳定性的新见解，也为食品科学和天然产物化学领域的研究提供了参考。 这项工作深入探讨了芦荟苷的化学稳定性，揭示了其在热处理条件下的降解路径，并通过质谱分析初步确定了部分降解产物的结构，为芦荟产品的质量和安全性提供了科学依据。未来的研究可以进一步探究这些降解产物的具体生物活性，以及如何在不影响芦荟产品功效的前提下，提高其加工过程中的稳定性。