二氧化氯气体杀菌与鸡蛋保鲜：效果对比与优化策略

本文研究了气体二氧化氯（ClO2）在鸡蛋杀菌保鲜方面的应用，由程文杰、苏宇杰和杨严俊三位作者共同完成，其中程文杰专注于食品生物技术领域，而杨严俊则担任通讯联系人及主要研究方向同样为食品生物技术。他们的研究针对鸡蛋中的三种常见细菌——大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，这些细菌对食品安全构成威胁。 实验过程中，研究人员分别将三种细菌接种到鸡蛋壳表面，然后对鸡蛋施加不同浓度的气体二氧化氯（15mg/L、20mg/L和25mg/L）进行处理，杀菌时间分别为3分钟、5分钟和8分钟。杀菌后，一部分鸡蛋进行了石蜡油涂膜处理，另一部分则直接涂膜，两者都置于室温条件下存储。研究团队每6天测量一次鸡蛋的新鲜度指标，以此评估杀菌效果和涂膜保鲜措施对鸡蛋品质的影响。 实验结果显示，气体二氧化氯对三种细菌的杀菌效果表现出显著差异。在25mg/L浓度下，经过8分钟处理，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的杀菌效果分别为5.26log、6.01log和7.34log，这表明二氧化氯具有较强的杀菌能力。值得注意的是，经二氧化氯杀菌后再涂膜的鸡蛋在鲜度保持方面明显优于直接涂膜的鸡蛋，显示出气体二氧化氯与涂膜保鲜结合的综合作用效果更优。 该研究的重要意义在于，气体二氧化氯作为一种环保且高效的消毒剂，为鸡蛋的杀菌保鲜提供了新的解决方案。它不仅能够有效抑制有害菌的生长，还能够与传统保鲜方法如涂膜相结合，延长鸡蛋的保质期，从而保障食品安全和消费者权益。这项首发论文对于食品工业和食品安全领域的实践者具有重要的参考价值，为鸡蛋的处理和储存提供了科学依据。