SPI-g-NH-PAMPS接枝物：大豆分离蛋白的改性与性能提升

"该研究主要关注大豆分离蛋白-g-PAMPS接枝物的合成与性能改进，通过链转移剂AET和引发剂APS合成氨基封端的聚2-丙烯酰胺基-2-甲基丙磺酸(H2N-PAMPS)，然后利用EDC和NHS催化该物质与大豆分离蛋白(SPI)的羧基反应，形成酰胺键，制得SPI-g-NH-PAMPS接枝物。" 本文详细介绍了一种新的大豆分离蛋白改性方法，以提高其溶解性、表面疏水性和乳化性。研究中，科研人员首先采用巯基乙胺(AET)作为链转移剂，过硫酸铵(APS)作为引发剂，成功合成了氨基封端的H2N-PAMPS。接着，他们利用1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC)和N-羟基琥珀酰亚胺(NHS)在室温下催化H2N-PAMPS与大豆分离蛋白(SPI)的接枝反应，形成SPI-g-NH-PAMPS接枝物。 通过多种分析手段，如1H-NMR、傅立叶红外光谱、13C-NMR，对合成的接枝物进行了结构确认。进一步，使用Zeta电位仪、紫外可见光光谱、荧光光谱和动态激光光散射技术，深入研究了SPI及其接枝物SPI-g-NH-PAMPS的水溶液性质。结果显示，接枝后的SPI-g-NH-PAMPS在溶解性、表面疏水性和乳化性方面均有所提升，同时其聚集体粒径增大，形成了独特的核壳结构。 该研究指出，使用EDC催化接枝反应为大豆分离蛋白的改性提供了新的可能，这不仅可以增强SPI的功能特性，还有望拓宽其在食品、医药、环保等多个领域的应用。考虑到SPI在等电点时的溶解性和表面亲水性较差，其乳化性能也减弱，因此，寻找温和有效的改性方法至关重要。然而，传统的改性方法如热处理和强碱处理可能对SPI的结构造成损害，而文中介绍的方法则相对温和，能有效保留SPI的原有功能。 该研究揭示了接枝PAMPS如何改变SPI的物理化学性质，为大豆分离蛋白的广泛应用提供了新的策略。这一发现对于开发可持续、环保的天然高分子材料，尤其是在食品工业和其他领域寻求替代塑料等不可降解材料的解决方案具有重要意义。