柑橘囊衣膳食纤维双螺杆挤压改性优化工艺

柑橘囊衣膳食纤维的改性研究是2012年由葛青、毛建卫和奕志英等人在浙江科技学院生物与化学工程学院以及浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室进行的一项科研工作。他们采用双螺杆挤压活化技术作为主要研究手段，旨在优化柑橘果皮中的膳食纤维改性工艺条件，以提升其功能特性。 在研究过程中，他们首先进行了单因素试验，对挤压温度、物料含水量和挤压压力等关键参数进行逐一考察，以找出每一种因素对膳食纤维改性效果的影响。经过细致的实验分析，发现最佳的挤压加工工艺条件是将物料的含水量设定为10%，挤压温度设为170℃，并施加4.5MPa的压力。这样的工艺条件对于提高膳食纤维的性能至关重要。 结果显示，在这些最佳工艺条件下，经过挤压改性后的柑橘囊衣膳食纤维表现出显著的增强效果。其持水力从初始的1.18g/g提升到了1.99g/g，这表明改性后的纤维能更好地吸收和保持水分，对于食品工业中的保水剂应用有着潜在的优势。同时，膳食纤维的膨胀力也从1.99mL/g增加到了4.88mL/g，这可能是由于挤压过程导致纤维结构的变化，增强了其在食品中的膨胀效果，增加了食品的口感和体积感。 这项研究不仅对柑橘囊衣膳食纤维的利用进行了创新，也为食品加工行业的原料选择和产品开发提供了科学依据。通过调整挤压工艺，可以实现对天然膳食纤维特性的改良，使之在满足消费者对健康食品需求的同时，提升产品的商业价值。该论文发表在《浙江科技学院学报》上，并被赋予了中图分类号TS255.4，表明其在食品科学领域的学术价值。 关键词：柑橘、膳食纤维、挤压、持水力、膨胀力，这些词汇揭示了论文的核心内容，即柑橘囊衣膳食纤维在挤压处理下的性能变化及其对食品品质的潜在贡献。这篇论文为柑橘囊衣膳食纤维的应用研究开辟了新的途径，具有很高的学术价值和实践意义。