食品安全与质量控制的重要性

"食品安全与质量控制规范.pptx" 食品安全是公众健康的重要保障，而质量控制则是确保食品安全的关键环节。2001年的南京冠生园食品厂事件就是一个典型的例子，该厂因使用过期月饼馅制作新品，最终导致企业破产，这充分展示了食品质量对企业生存的重要性。 首先，我们要理解质量的含义。质量（Quality）是产品或服务固有特性的满足要求程度，这些要求可能是明确的，也可能是隐含的。ISO9000:2000标准定义质量时强调了"固有"这一特性，意味着质量是产品或服务本身就具备的，而非后期附加的。食品质量则分为广义和狭义两个层面：广义上，食品质量关乎食品的适用性，即食品满足消费者需求的程度；狭义上，食品质量是相对于预设质量标准的符合程度。 用户对质量的评价基于食品在实际使用中带给他们的满意度。例如，2004年我国工商总局的数据显示，食品质量问题申诉中，无证照生产、使用有害物质加工食品以及保健食品的虚假宣传等问题突出，反映出消费者对食品适用性和安全性的关注。 质量特性是区分不同产品满足不同需求的特征。在食品行业中，这些特性可能包括感官指标（如颜色、口感、气味）、理化指标（如pH值、水分含量）和微生物指标（如细菌总数、大肠菌群）等。这些标准通常由相关法规和行业规定设定。 质量管理（Quality Management, QM）是组织在质量方面进行指挥和控制的协调活动，涵盖了质量方针的制定、质量目标的设定、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等多个方面。质量体系是实施质量管理的架构，包括组织结构、职责分配、流程和所需资源。戴明博士提出的品质14点管理原则，强调了长期的品质目标和不断改进的管理理念，这在食品行业中同样适用，企业应当持续优化生产过程，确保产品质量，并赢得消费者的信任。 食品安全与质量控制规范旨在保障食品从生产到消费的全过程都符合既定的质量标准，通过有效的质量管理措施，防止类似南京冠生园事件的发生，保护消费者的权益，同时维护企业的信誉和生存。