航天食品：冷冻干燥脱水米饭传质模型的实验研究与应用

本文主要探讨了"脱水米饭冷冻干燥传质模型推导与初步应用"这一主题，发表于2010年的《食品与生物技术学报》第29卷第1期。作者曹平、屈维丽和戒鹏对中国航天员科研训练中心的研究工作进行了深入研究。他们针对冷冻干燥过程中的关键参数——压力和温度，对脱水米饭进行了细致的实验分析。 研究的核心内容是通过单因素实验，即在不同压力（100、60、20帕斯卡）和温度（60、50、40、30摄氏度）条件下，观察并测量水分升华速率的变化。实验结果显示，升华速率与干燥时间之间存在着显著的线性关系，这意味着通过调整这些环境条件，可以有效地控制水分的去除速率，从而优化冷冻干燥的过程。 作者们进一步利用实验数据建立了相应的传质方程，这个方程模拟了辐射传热型单侧传热单侧传质模式的实际过程。这表明，他们不仅实证了理论与实践的一致性，还为冷冻干燥技术在航天食品中的应用提供了科学依据。URIF模型在冷冻干燥领域的广泛应用，尤其是在确定物料特性和工艺优化方面，显示了其在指导生产实践中的重要价值。 该研究的关键关键词包括冷冻干燥、传质方程以及脱水米饭，这些词汇凸显了研究的焦点在于冷冻干燥技术的具体应用和理论建模。通过对传质过程的深入理解，研究人员能够更好地设计出适合脱水米饭的冷冻干燥工艺，提高产品质量和生产效率。 这篇论文提供了一种方法论，即通过精确控制环境因素来调控冷冻干燥过程中物料的传质行为，这对于食品工业尤其是航天食品领域具有重要的实际意义。这项工作的成果不仅推动了冷冻干燥技术的发展，也为食品科学家和工程师在选择和优化冷冻干燥工艺时提供了宝贵的参考。