臭氧处理对DON污染小麦品质提升研究

"臭氧处理对呕吐毒素污染小麦品质影响" 本文着重探讨了臭氧处理对呕吐毒素（DON，即脱氧雪腐镰刀菌烯醇）污染的小麦品质产生的影响。呕吐毒素是一种常见的真菌毒素，对人类和动物的健康构成威胁。邵慧丽、陈正行等研究人员通过实验发现，DON主要存在于小麦籽粒的皮层部分，其浓度由外向内逐渐降低。这一发现对于理解毒素在小麦籽粒内的分布规律具有重要意义。 为了探究臭氧处理对DON的降解效果，研究团队使用75mg/L的臭氧处理小麦样品30、60和90分钟，结果显示DON的降解率分别达到了26.40%、39.16%和53.48%。这意味着臭氧处理能有效降低小麦中的DON含量，从而可能降低食物中毒的风险。 此外，臭氧处理还对小麦粉的品质产生了积极影响。经过臭氧处理后，小麦粉的亮度和白度得到显著提升，改善了小麦粉的整体色泽，这对于食品加工和消费者的接受度具有积极作用。然而，臭氧处理对小麦粉的蛋白质、淀粉含量、淀粉结构、脂肪酸值和氨基酸含量的影响则相对较小，这些指标的变化均未达到统计学显著性差异（P>0.05），表明臭氧处理在保证食品安全的同时，对小麦的基本营养成分影响不大。 该研究受到多项科研基金的支持，包括公益性行业（粮食）科研专项、公益性行业（农业）科研专项、中央高校基本科研业务费专项资金以及国家科技支撑计划和国家自然科学基金等。作者邵慧丽是一名专注于粮食质量与安全的在读硕士，而通信联系人王莉博士则是副教授和硕士生导师，她的研究领域同样聚焦于粮食精深加工与粮食质量与安全。 臭氧处理为减轻呕吐毒素污染小麦提供了一种可行的技术手段，同时对小麦粉的感官品质有正面效应，且不会显著改变其营养成分。这一发现对于保障食品安全和提高小麦制品的质量具有实际应用价值。