筛选高效乳酸菌：分离鉴定与清除展青霉素特性研究

本文主要探讨了高效去除展青霉素（PAT）的乳酸菌分离鉴定及清除特性，由龚雪、田丰伟等人进行研究。研究的目的是从传统发酵蔬菜中筛选出能够有效清除PAT的乳酸菌，这对于保障食品安全具有重要意义，特别是对于发酵食品产业而言。 研究人员采用了共培养的方法，将分离得到的乳酸菌与PAT一起培养，通过高效液相色谱法（HPLC）测定PAT毒素在共培养体系中的减少量，从而筛选出具有高清除能力的乳酸菌菌株LB-11。对该菌株进行了微生物形态学和分子生物学鉴定，确认其为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。 研究发现，活的完整菌体对PAT的清除效率明显高于致死菌和细胞壁，这提示乳酸菌清除PAT可能主要依赖于生物降解作用。进一步实验表明，LB-11在适宜的条件，即温度20~30℃和pH3~7范围内，对PAT的清除效率较高，能在24小时内达到98.34%的清除率，显示出极高的应用潜力，可能作为有益微生物用于食品工业中的PAT抑制或消除。 此外，文章还探讨了不同处理方式对LB-11清除PAT的影响，这有助于深入理解乳酸菌清除PAT的机制，为进一步优化乳酸菌在实际应用中的性能提供理论依据。这项研究为开发具有高效PAT清除功能的乳酸菌及其在发酵食品中的应用提供了新的科学支持和技术路线。