制造品保工程师必知：乳品技术与质量管理关键知识点

本资源是一份关于制造品保工程师技能矩阵的文档，涵盖了乳制品行业的基础知识和质量管理关键要点。内容涉及乳品的成分、干物质分析、乳制品加工过程中的化学反应、杀菌技术、微生物控制、产品质量指标、设备管理、维护与保养（TPM）、质量管理系统（QM）、生产过程中的缺陷管理、EHS（环境健康安全）政策和规定以及员工培训等方面。 1. **乳品成分**：文档首先介绍乳的主要组成，包括水、脂肪、蛋白质、乳糖，以及色素、酶类、维生素、磷脂和气体等微量元素。 2. **乳的干物质与组成**：干物质是指乳中除去水分后的所有非水成分。干物质中，蛋白质是含量最多的物质。 3. **乳制品工艺**：全脂乳分离后会有脂肪、蛋白质、乳糖和水分等成分；乳的酸度变化是检测掺水情况的重要指标；酸乳的形成依赖于乳酸菌发酵；加热过程中，蛋白质会发生美拉德反应。 4. **杀菌过程**：在巴氏杀菌中，脂肪会因某种物质加速上浮，但该物质在65℃下活性降低；超高温杀菌中，可能未被彻底杀死的微生物和导致苦味产生的微生物是关注焦点。 5. **微生物与产品质量**：文档提到革兰氏阳性菌的特性，并指出影响原料奶微生物的因素；酸性产品中生长的微生物类型；以及不同产品中对微生物控制的要求。 6. **绩效管理与目标设定**：KPI（关键绩效指标）中的SQPCMD，其中M代表什么，SMART原则中t的含义，以及TPM中的M和DMS概念。 7. **生产与安全管理**：TPM中的设备维护（DMS），FI支柱的含义，QM支柱的使命，零缺陷矩阵的具体应用，缺陷分类，以及QM支柱的参与人员。 8. **4M分析**：在生产过程中的四个关键因素（人、机、料、法）中，"人"由于难以完全控制，通常不纳入矩阵考虑。 9. **技术和设备**：氮气的作用，A3-CF灌装机的ASU功能，包材结构顺序，利乐钻LS的重叠宽度标准，感应加热技术的应用。 10. **EHS政策**：EHS的愿景、方针和目标，以及具体的安全规定，如安全红线的数量，特种作业人员的上岗要求，员工安全培训的层级和合格标准，以及安全教育卡的发放和填写要求。 这份文档提供了一个全面的框架，帮助制造品保工程师理解和掌握乳品行业的专业知识，以及如何运用这些知识进行有效的品质管理和生产操作。