银耳浸提液优化制作莲子饮料工艺研究

"银耳浸提液作为稳定增稠剂制作莲子饮料的研究" 这篇研究论文主要探讨了如何利用银耳浸提液作为稳定增稠剂来制作莲子饮料，并研究了这种复合饮料的悬浮稳定效果。研究者祁营利、游辉煌等人通过实验考察了莲子与溶剂的比例、银耳浸提液在饮料中的比例、白砂糖添加量以及pH值这四个关键因素对饮料悬浮稳定性的具体影响。 在单因素试验的基础上，研究团队采用了L9(3^4)正交试验设计，这是一种统计方法，旨在在多个变量中找到最佳组合，以优化银耳莲子复合饮料的工艺参数。通过这种方法，他们确定了最佳的工艺条件：莲子料液比为1:20，即每1单位重量的莲子对应20单位重量的溶剂；银耳浸提液占比为40%，这意味着在饮料中，40%的液体成分来自银耳的浸提液；白砂糖添加量为4g/100mL，提供了适宜的甜度；最适pH值为5.0，这个酸碱度有助于保持饮料的稳定性和口感。 这些最佳工艺参数下制得的银耳莲子复合饮料，不仅保留了银耳和莲子的特色风味，而且口感顺滑，具有良好的悬浮稳定性。这表明银耳浸提液是一种有效的天然稳定剂和增稠剂，可替代传统的化学添加剂，为健康饮品的开发提供了一种环保且口感佳的解决方案。 关键词涉及的主题包括银耳的特性及其在食品加工中的应用，莲子的营养价值，以及食品稳定性和口感的优化。该研究对于食品科学领域，特别是饮料制造和农产品加工具有重要的实践指导意义，同时对于消费者来说，这也意味着可以享受到更健康、更天然的饮品选择。 此研究发表于"首发论文"，意味着它可能代表了该领域的最新研究成果，对于学术界和工业界都具有较高的参考价值。通信联系人王则金教授在农产品加工及贮藏工程方面有着深厚的学术背景，他的团队通过实验研究推动了食品科学的创新和发展。