进口干红葡萄酒感官质量与价格关联分析

"这篇论文是关于进口干红葡萄酒感官质量和价格关系的研究，发表于2015年的《食品科学技术学报》。研究团队通过感官量化分析，探讨了中国市场不同价位进口干红葡萄酒的感官特性，并寻找影响其价格的因素。他们选取了上海市场销量较好的9款100至600元的进口干红葡萄酒样本，组织30名经过专业训练的学生进行品评，采用5点标度法量化感官特征。通过主成分分析(PCA)和偏最小二乘回归(PLSR)方法，筛选并分析了23种和12种关键感官特征。研究表明，不同价位的进口干红葡萄酒在感官特征上有显著差异，且整体质量与价格呈正相关。" 这篇研究论文属于工程技术领域，具体在食品科学和技术的范畴内，主要研究了进口干红葡萄酒的感官品质与其市场价位之间的联系。研究方法采用了感官分析，这是一种评估食品和饮料感官属性的科学方法，通过量化消费者的感官体验来理解产品特性。在这个案例中，研究者选择了一个价格区间广泛（100至600元）的样本集，确保涵盖了多种不同档次的产品。 品评小组的成员是30名受过葡萄酒风味标准物质训练的学生，他们按照5点标度法（从1到5，代表从不喜欢到非常喜欢）对葡萄酒的感官特征进行评价，包括颜色、香气、口感、余味等多个方面。每种特征的最终量化值是词汇使用频率和强度率的几何平均数，这种计算方式有助于综合考虑特征的显著性和感知强度。 数据分析阶段，研究人员运用了主成分分析（PCA）来降低数据的维度，从众多感官特征中筛选出23种对葡萄酒感官质量贡献最大的特征。接着，通过偏最小二乘回归（PLSR）建立模型，仅用12种关键特征就能较好地预测葡萄酒的整体质量。这项研究的结果表明，价格和感官质量之间存在正相关性，即价格较高的葡萄酒通常具有更优质的感官体验。 此外，研究还揭示了在100至600元价位段的进口干红葡萄酒，其感官特征存在显著差异，这为葡萄酒市场提供了有价值的信息，对于消费者的选择以及生产商的产品定位和定价策略都有重要的指导意义。此研究也体现了科学研究如何应用于食品工业，以提升产品质量和市场竞争力。