某集团生鲜系统品管工作规范

"某集团生鲜系统品管人员工作手册.docx" 该文档是某大型集团针对其生鲜业务系统品管人员的工作手册，详细规定了不同岗位质检员的工作内容、职责和执行标准，旨在确保产品质量和食品安全。手册的核心内容围绕以下几个方面展开： 1. 质量一票否决制：质量被视为企业生存和发展的基石，尤其对于食品企业而言至关重要。这一制度强调从产品到服务的每一个环节都要注重质量，不允许制造、接收或交付不合格品。同时，提出了“三不”和“四不放过”的原则，要求员工在工作中严格执行。 - 三不原则：不制造不合格品、不接收不合格品、不交付不合格品。 - 四不放过原则：找不到问题原因不放过、找不到责任人不放过、问题未处理不放过、问题未解决不放过。 2. 五不让步原则：针对质量问题，手册设定了五种坚决不让步的情况，包括对恶意违反工艺的行为、故意破坏或做假、私自调整工艺和配方、阻碍质量管理以及隐瞒问题的行为。 3. 岗位职责：手册详细列出了不同岗位质检员的职责，如宰前检验员、屠宰质检员、副产质检员、分割质检员、包装质检员、冷库质检员和发货质检员。每个岗位都有其特定的每日、每周和每月工作内容，以及对突发事件的处理和报表管理。 - 宰前检验员：主要负责动物健康状况的检查，确保原料安全。 - 屠宰质检员：监督屠宰过程，确保符合卫生标准。 - 副产质检员：检查副产品品质，防止不合格品流入市场。 - 分割质检员：确保分割过程中的产品质量和卫生要求。 - 包装质检员：检查包装质量，保证产品在运输过程中的安全。 - 冷库质检员：监控冷藏条件，确保产品的保鲜度。 - 发货质检员：在发货前进行最后的质量确认，防止问题产品出库。 4. 报表管理与创新：各岗位质检员均需进行日常、周度和月度的报表管理，记录工作数据，以便进行质量追踪和改进。同时，鼓励员工提出创意创新，改善工作流程，提高工作效率和质量。 5. 工作依据：所有质检员的工作都应基于相关法规、标准和公司内部规程，确保合规性。 通过这个手册，集团旨在构建一个系统化、标准化的品控体系，确保从源头到终端的每一步都严格把控，以提供优质、安全的生鲜产品给消费者。同时，手册也强调了质量文化，提倡全员参与质量管理，以提升整体业务水平。