食品加工中的别离技术及其在食品工业中的应用

"食品分离技术自测题.doc" 这篇文档主要涵盖了食品分离技术的一些基本概念和测试题目，涉及的知识点如下： 1. **平衡分离过程**：是指在一定条件下，系统内部各组分的浓度趋于稳定，不再随时间变化的状态。这种状态下，分离过程主要依赖于各组分之间的化学势差。 2. **速率控制过程**：是指在分离过程中，决定整个过程速率的关键步骤。这个过程的速度决定了整体分离效率。 3. **食品分离目的**：通常包括提高产品的纯度和回收有价值成分，以及去除杂质和有害物质。 4. **分离技术分类**：所有分离技术从本质上可以分为**传质分离**和**机械分离**两大类。传质分离进一步细分为**精馏**、**萃取**等；机械分离包括**过滤**、**离心**等。 5. **食品分离技术性质分类**：可以分为**物理分离**（如离心、过滤）和**化学分离**（如结晶、离子交换）。 6. **分离方法分类**：按分离方法可细分为**沉淀**、**结晶**、**吸附**、**膜分离**等。 7. **别离剂**：在分离过程中起推动力或辅助作用的物质，包括质量分离剂和能量分离剂。 8. **单元操作与分离过程**：单元操作关注的是通用的操作原理，而分离过程则更注重具体的方法和技术特性。 9. **食品分离过程基本原理**：主要包括物质的扩散、浓度梯度、压力差和表面张力等因素。 10. **食品分离过程特点**：通常涉及多相系统，需要克服热力学平衡，可能伴随着化学反应，且对能耗和产品质量有高要求。 11. **评价食品分离技术优良的标准**：可以从分离效率、能耗、产物纯度、经济性、环境影响等方面考虑。 12. **食品分离技术的重要性**：在食品工业中，分离技术是保证产品质量、提高生产效率和降低成本的关键环节。 第二章关于细胞破碎与细胞分离的知识点： 1. **细胞破碎**：是获取细胞内物质的重要手段，涉及多种破碎方法，如珠磨法、高压匀浆法、超声破碎法等。 2. **细胞破碎率**：破碎率越高，细胞内的大分子物质提取率也相对较高，但并非绝对正比关系。 3. **细胞壁结构与破碎难度**：G-菌细胞壁结构相对简单，一般比G+菌更容易破碎。 4. **细胞破碎方法的选择**：需考虑产量、成本、细胞类型和目标产物等因素，如高压匀浆法适用于某些微生物细胞，而超声破碎法适用于小量细胞破碎。 5. **预处理方法**：包括加热、絮凝、调pH等，用于改善后续破碎效果和提高目标物质的提取率。 6. **絮凝剂**：如明矾、聚丙烯类等，用于促进颗粒聚集，便于后续分离。 7. **工业生产适用的破碎方法**：高压匀浆法常用于大规模生产，而渗透压冲击法和酶解法则更多用于实验室研究。 8. **超声波破碎法的缺点**：能量利用率低，操作过程产生的热量需要通过冷却系统控制。 9. **冻结对细胞的影响**：可以通过破坏细胞膜结构，改变其通透性，有利于细胞破碎。 10. **渗透压冲击法**：是一种温和的细胞破碎方法，适用于特定类型的细胞。 这些知识点涵盖了食品分离技术和细胞破碎的基本理论、方法及评价标准，对于理解和实践食品工业中的分离技术具有重要指导意义。