葱属蔬菜提取物与多糖的抗氧化研究：韭菜、大葱和小葱

"3种葱属蔬菜水提物、醇提物与多糖的抗氧化活性研究 (2015年)" 这篇论文深入探讨了三种葱属蔬菜——韭菜、大葱和小葱的水提物、醇提物以及多糖在抗氧化活性方面的特性。抗氧化活性是评价食物或草药健康效益的重要指标，因为它们可以抵抗氧化应激，从而可能预防疾病的发生。作者通过苯酚-硫酸比色法测量了这些蔬菜的多糖含量，并运用ABTS（2,2-联氨-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐）和DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）两种方法来评估其抗氧化活性。 结果显示，大葱的多糖含量最高，平均为22.57%，其次是小葱（15.97%），而韭菜的多糖含量为11.40%。在抗氧化活性方面，所有测试样本的水提物、醇提物和多糖都显示了一定的活性，但醇提物和水提物的活性显著高于多糖。这可能是因为在这些提取物中存在其他抗氧化成分，如酚类化合物，它们与多糖协同作用增强了整体的抗氧化效果。 进一步的研究发现，不同种类的葱属蔬菜之间抗氧化活性存在显著差异。其中，韭菜的水提物、醇提物和多糖的抗氧化活性最强。对于ABTS+自由基清除率，韭菜的EC50值分别为27.46、15.58和2.05×10^-5，表明韭菜醇提物的清除能力接近于维生素C。在DPPH自由基清除率上，韭菜的EC50值为66.41、25.48和3.16×10^-7，再次证明了韭菜的出色抗氧化性能。 这些发现对于理解和利用葱属蔬菜在食品和医药领域的潜在价值具有重要意义。韭菜的醇提物和水提物因其高抗氧化活性，被认为具有开发为功能性食品或补充剂的潜力。同时，这些研究也为深入研究葱属植物中的抗氧化成分及其生物活性提供了基础数据，有助于未来研发更有效的抗氧化剂和健康产品。 关键词: 抗氧化活性；葱属蔬菜；水提物；醇提物；多糖 中图分类号: TS255.1 文献标志码:A