食品质量管理演进：从TQM到ISO9000：2008的历程

食品质量管理是一门综合性的学科，它的发展历程可以追溯到早期的质量控制理念，直至全面质量管理(Total Quality Management, TQM)的兴起。TQM最初由美国通用电气公司的质量经理约瑟夫·费根堡姆在1961年的著作《Total Quality Control》中提出，强调全员参与和持续改进。这一理论在1995年被日本进一步推广，通过《TQM宣言》倡导将其作为企业运营的核心策略。 在质量管理的理论框架下，课程内容涵盖广泛，包括但不限于以下几个方面： 1. 第一章绪论：对食品质量管理进行概述，介绍课程背景和目的，帮助学生树立质量管理和重视食品安全的意识。 2. 质量管理的数学方法与工具：介绍用于食品质量管理的统计学和概率论等数学工具，以量化分析和决策支持。 3. 食品质量成本管理：探讨如何通过有效管理降低食品生产过程中的质量成本，提高效率。 4. 食品质量法规：讲解相关的法律法规，如食品安全法，确保产品符合国家和国际标准。 5. 食品质量标准：介绍国内外食品质量标准体系，如ISO 9000:2008质量管理体系，以及在食品生产中的应用。 6. HACCP系统：详细阐述危害分析关键控制点(HACCP)在预防食品安全问题上的重要作用。 7. ISO 9000:2008质量管理体系：深入解析该标准，指导企业实施标准化的食品质量管理流程。 8. 食品质量检验：讲解质量检验的方法和技术，确保产品质量的一致性和稳定性。 食品质量管理的研究内容着重于质量管理的基本理论和方法、食品法规与标准、食品卫生与安全控制，以及食品质量检验的制度和实践操作。教材推荐了多本权威出版物，如陈宗道、翁鸿珍、杨国伟和南海娟等人的著作，提供深入学习的资源。 在整个课程的学习过程中，学生将不仅理解质量管理的基本原则和思想，还将掌握相应的理论与实践技巧，以便在食品加工和储存领域实施有效的质量控制。质量概念被定义为符合规格，符合预期，这是由美国质量管理专家亚伯拉罕·菲根堡姆提出的，强调质量的精确度和一致性。通过学习，学生将成为具备食品质量管理和食品安全保障能力的专业人才。