海产品亚硝酸盐含量检测与分析

"这篇论文是2011年由张建云和潘华英在《南京工业大学学报(自然科学版)》第33卷第6期发表的，主要研究了食用海产品中亚硝酸盐的含量及其对人体健康的影响。研究人员采用分光光度法，按照国家规定的标准对包括海虾皮、海蜒、淡菜干、海虾米、海带、海蜇、紫菜等多种海产品进行了检测，并对检测结果进行了统计分析。" 正文: 这篇论文关注的是食品安全领域，特别是海产品的亚硝酸盐含量问题。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，主要用于防腐和改善食品色泽，但过量摄入可能对人体健康产生负面影响，例如可能导致亚硝胺的形成，进而增加患癌风险。 论文中，作者依据国家标准GB2762-2005和GB2760-2011，对10余种海产品进行了亚硝酸盐含量的测定。研究发现，海虾皮、凤尾鱼干和对虾干中的亚硝酸盐含量较高，超过了国家标准中对鱼肉的限量指标3mg/kg。然而，这些产品的亚硝酸盐含量仍然低于酱腌菜的限值20mg/kg以及腌腊肉制品的限值30mg/kg。 这一结果提示，尽管部分海产品的亚硝酸盐含量超出鱼肉的标准，但总体上仍处于可控范围内。同时，通过正规渠道购买的大多数海产品亚硝酸盐含量符合国家标准，消费者在选购时应选择正规渠道，以确保食品安全。 论文还强调了食品安全的重要性，指出对海产品中亚硝酸盐含量的监测和控制对于保障公众健康至关重要。通过对检测数据的统计分析，研究提供了关于海产品亚硝酸盐含量的科学依据，有助于监管机构制定更有效的食品安全政策，同时也为消费者提供了一份有价值的参考信息。 这篇论文为食品安全领域提供了重要的科研成果，提醒我们关注海产品中的亚硝酸盐含量，同时也对食品生产和销售行业提出了更高的安全标准要求。