偶氮甲酰胺代谢产物的SERS检测：理论与应用

本研究论文由中国科技论文在线发布，由张锦、谢云飞和姚卫蓉三位作者合作完成，其中张锦为男性研究生，姚卫蓉为教授，他们的主要研究领域是食品安全检测。论文聚焦于偶氮甲酰胺、联二脲和盐酸氨基脲这三种在食品行业中广泛应用的面粉增筋剂的特性分析。 偶氮甲酰胺作为一种重要的添加剂，特别是在烘焙食品中，由于其能够增加面团的筋度，使得面包等制品具有更好的质地。然而，它在烘焙过程中会转化为代谢产物联二脲和盐酸氨基脲。因此，了解这些化合物的物理化学性质至关重要，特别是它们的红外(IR)、拉曼(Raman)光谱以及表面增强拉曼光谱(SERS)特性，因为这些光谱技术能够揭示分子结构和振动模式。 SERS技术在这项研究中发挥了关键作用，特别是在纳米金作为活性基底的情况下，其灵敏度极高，检测限可达10微克/毫升。这为面粉中偶氮甲酰胺及其代谢产物的快速检测提供了有效的手段，对于确保食品安全和控制潜在的过敏原或有害物质具有重要意义。论文还引用了密度泛函理论(DFT)进行分子构型分析，这是一种强大的计算工具，能帮助深入理解这些化合物的电子结构和力学行为。 这篇论文不仅提供了对偶氮甲酰胺及其代谢产物的光谱学研究，还为食品安全检测领域的实践操作提供了理论支持。通过结合实验与理论计算，研究人员得以更全面地了解这些物质的性质，并为食品行业制定更严格的监管标准奠定了基础。中图分类号O657.37表明了该研究与食品科学和技术的紧密关联，以及对光谱学在食品成分分析中的应用进行了对比研究。